本文摘要：想到中国汉堡，就不会误解西少爷；提到煎饼，就不会想到皇太极；说到重庆小面，你不会想到小面；说到鸭血粉丝汤，呃，可能没有一个餐厅品牌可以叫名字。作为南京最著名的小吃之一，鸭血粉丝汤的市场认知度很低。 然而，与这种现状相反，市场上尚未出现具有代表性的餐饮品牌。似乎随着小吃的快速发展，鸭血粉丝汤的领域还是一块未开垦的处女地。然而，最近一些人已经把目光投向了这个领域，试图在这个领域做出巨大的努力。 他就是文康，小槐娘的创始人。

想到中国汉堡，就不会误解西少爷；提到煎饼，就不会想到皇太极；说到重庆小面，你不会想到小面；说到鸭血粉丝汤，呃，可能没有一个餐厅品牌可以叫名字。作为南京最著名的小吃之一，鸭血粉丝汤的市场认知度很低。

然而，与这种现状相反，市场上尚未出现具有代表性的餐饮品牌。似乎随着小吃的快速发展，鸭血粉丝汤的领域还是一块未开垦的处女地。然而，最近一些人已经把目光投向了这个领域，试图在这个领域做出巨大的努力。

他就是文康，小槐娘的创始人。小槐娘创始人文康在2016年12月出来讨论鸭血粉丝汤这个单品，一天卖400碗。现在半年内发展了32家店。

而且小槐娘的店有个特色，面积40平米左右，半年就能退。他到底是怎么做到的？最近去苏州采访小槐娘创始人文康。从快餐店转型，提炼单一产品突破市场萧怀娘的前身只是一家名叫芬克来的快餐店。当时店面面积500平米左右。

虽然店铺的表现也不错，但文康一直认为这种模式太重，初期投资大，人工成本高，不利于扩张。刚好赶上小而美的车型，开始在餐饮行业流行起来。

文康要求转型，使商店变小，探索和逃离细分市场。因此，文康开始进行一系列的调整。1.炼制一款英雄产品——鸭血粉丝汤。

如果要讨论，就要选择和提炼一个有足够竞争力的产品。因此，文康从店内众多产品中提炼出鸭血粉丝汤的英雄产品。

之所以自由选择鸭血粉丝汤，是因为它有广泛的市场认知度，所以不再需要去教育市场，目前市场上也没有专门讨论过这种单一产品的品牌。2.新产品线削减70%后，店面小势在必行。因此，在精制鸭血粉丝汤后，文康要求围绕这一英雄产品对产品线进行新的鉴定，削减了70%的产品，只留下符合鸭血粉丝汤需求的产品。

换了模式后，凡来克发展的非常成功，迅速扩张到有40多家店铺。再次升级，一小碗粉每天卖400碗，直到2015年，文康的店铺环境有点低端，不能满足今天消费者的市场需求，不适合未来发展。因此，他要求带领团队开始品牌的另一次全面升级。

升级完成后，短时间内建起了慢扩，营业额上了一个新台阶，单店日销量400碗。1.改名的第一步是改名。

“粉来客”这个品牌并没有误导，因为国内粉太多，比如湖南米粉、云南米粉，鸭血粉丝汤起源于秦淮河一带。基于此，我们从2000多个名字中自由选择了“小槐娘”这个名字。同时，围绕新品牌小槐娘，文康带领团队对店铺整体形象进行了新的设计和升级，并设计了一个基于秦淮河稀有女性的卡通LOGO。

同时，在店铺色彩方面，黄色等暗淡色彩的大规模使用吸引了顾客的注意。2.进一步精简产品线，只买三件。升级为小槐娘后，文康再次精简了产品线。这次他胆子更大了，只需要做三道菜，主菜是鸭血粉丝汤，配菜是鸭锅贴，配菜是冬菜酸菜。

少做，才能精。精简产品后，文康和他的团队更加致力于实现完美。1)汤底多样化，开发出三种不同口味。

首先是针对主打产品，鸭血粉丝汤。为了与市场上的其他品牌形成独特的差异，文康根据用户的口味进行了研发和创新 传统鸭血粉丝汤只有原味。既然要讨论这个核心产品，就要做的彻底。

于是，针对年轻人讨厌的口味，我们又开发了另外两种新口味，番茄味和藤椒味。接下来我们就卖酸菜味的鸭汤。2)第一个鸭煎饺作为餐饮服务。其次，传统的鸭血粉丝汤基本没有餐饮服务，但一般来说，分开吃一碗鸭血粉丝汤是不够的。

所以有的店是不会用加烧饼加红馒头的方法的，但是小槐娘就不一样了。她从一开始就开发了鸭肉煎饺作为鸭血粉丝汤的餐饮服务。传统的煎饺多为猪肉，鸭肉煎饺是目前国内第一家，配以鸭血粉丝汤的核心产品。只是一开始我们在想鸭汤配什么比较好，后来想到了锅贴，正好适合寒带。

但是如何让煎饺与众不同，然后制作一个鸭肉煎饺来搭配鸭血粉丝汤。我们现在的饺子是用鸭肉做的，然后加入一些时令蔬菜。

3.开发自己的设备，保证效率。一分钟有3单。

我们店里的很多设备都是自己开发的，比如做锅贴的炉子，蒸锅等。因为市场上现有的设备无法满足我们的拒绝。原来小槐娘一般是按套餐卖的，一碗鸭血粉丝汤配四个锅贴，煲汤和锅贴的时间一定要统一。

因此，文康精确计算出一个烤箱可以煮24个锅贴，可以生产6个锅贴，与蒸的时间相匹配，这样就可以保证平均每分钟3个。4.一个40平米的店去了10家厂商，8天就装修了一家店。

文康说：过去，进入一家40平米的店铺需要两个多月的时间来装修，但由于采用了综合装修，效率更高，平均8天就可以安装一家店铺。什么是综合改造？以前装修一家餐厅，都是一步一步的登录一家厂商安装，所以会花费很多时间和金钱。整合是指装一家店找十家厂家，记下每家在世界上的工作和时间分界点，让设计图成为总指挥官，最后把人分组在一起。肖怀娘的团队在店铺的装修中使用了这种综合装修，将店铺分为门头、吧台、桌椅等六个模块。

每个模块所需的所有材料都是根据设计图纸在工厂生产，然后运输到商店，最后只需要在商店里拼凑和组装。这种形式类似于玩游戏积木，既节约了成本，又大大提高了效率。

总结：近两年来，零食行业发展非常迅速。在35799亿元人民币的餐饮市场中，零食已经完全收获了餐饮业近三分之一的收入。

正是在这样的风口下，小槐娘才适时的走了出来。随着产品创意和效率的提高，创始人文康在传统小吃鸭血粉丝汤上做出了特色和区别。另一方面，对模式进行了极大的探索和升级，从快餐店转型，然后再升级。经过这些思考，文康终于成就了今天的小淮娘，也让他去寻找让她变大的基因。

(作者王毅，微信WYbeijing13，如对文章有任何查询，请加微信。

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