本文摘要：文王春玲吃了东西，重庆预见到了一个绕不开的城市。火锅起源于重庆。在毛雪旺重庆磁口村；名声急躁的小一面也在一定程度上来自重庆。 重庆不仅是很多食物的原点，也是中国人气料理的风向标。最近在重庆做餐饮朋友，他们当地有一家公司，它很牛，很多餐饮老板来拿发票。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)首先，它有很多“奇妙”的规定。 “例如，四川餐厅不卖鱼香肉丝。所有员工的工资都要低于同事700元。让厨师浪费，每天至少带20盘食物。

文王春玲吃了东西，重庆预见到了一个绕不开的城市。火锅起源于重庆。在毛雪旺重庆磁口村；名声急躁的小一面也在一定程度上来自重庆。

重庆不仅是很多食物的原点，也是中国人气料理的风向标。最近在重庆做餐饮朋友，他们当地有一家公司，它很牛，很多餐饮老板来拿发票。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)首先，它有很多“奇妙”的规定。

“例如，四川餐厅不卖鱼香肉丝。所有员工的工资都要低于同事700元。让厨师浪费，每天至少带20盘食物。

第二，不敲加盟，不进军超强，8年来在一家店铺每月买20万店铺，每月买70万韩元，一家城市摆渡车20家直营店，店都盈利。这家企业是两家富户。“怪人”黄，临死前，四家有利可图的鱼锅店杨家宫的创始人叫诺兰，诺兰说自己是脾气古怪、性格不好的人。

1993年，16岁的诺兰从厨师学校毕业后逃到各地做厨师，曾包揽厨房，厨艺精湛，20多岁时能拿到数万元的工资。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视连续剧)，烹饪名言)2010年，诺兰回到重庆开了一家鱼锅店，生意还不错，但2012年，诺兰突然关闭了自己挣的所有4家门店。

“不赚的店关门可以解释，赚的店为什么要开始呢？”用诺兰的原话说。“如果自己能看到天花板，那也不要做。对我们重庆人来说，火锅太简单，产品太单一，太容易模仿，你看烤鱼的话，外地都很热，但在重庆还是不温不火的，它都看到这里了。

(莎士比亚，哈姆雷特)。单击(梁家宫创始人黄)“能人”黄，在一家城市公交车20家直营店制作鱼肉火锅的同时，诺兰制作了炉灶，围绕重庆以下30个区县乡村料理展开研究开发。对重庆人民来说，除了火锅、小面之外，还做出了一个自由选择，8年来给他的20个摆渡车直营店。这一切都是不可缺少的诺兰的“六安”“四高手”。

(所有卖场的灶台)6:诺兰说。”不管你在想什么，你应该先告诉你不要做什么。

你告诉你什么都不要做，剩下的都是你想的，经营企业也是一样。(另一方面，我也很期待)。

“1 .在我们很多不卖鱼香肉丝、宫保鸡丁的人的理解下，一家店有鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血王的购买是正宗的川菜。不，不是正统。

但是在诺兰的灶上，不卖鱼香肉丝和宫爆鸡丁。这是怎么回事？他提出的解释是：“鱼香肉丝、宫保鸡丁是没有太大竞争力的产品。基本上所有四川餐馆都会买这两个。

顾客想吃的话，去哪儿都可以不吃。几乎不合适。不是不给我们吃吗！”。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)而且，各家拥有的产品也意味着竞争变得白热化，同质化严重，很难卖出好的溢价，为什么要买呢？”。2.不怕浪费，厨房一天扔20盘食物。“厨师如何做好食物？只是没有捷径，认真练习一盘，炒一盘，不要去顾客那里吃。运动的时候总是有不合格的菜。

所以不能读食堂DED厨房，所以很清楚不能进行那个训练。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧))炒菜一定要努力练习。

同意太节约不能培养人才。你可以在别处节省，但后厨不要太苛刻。

因为这是你生存的基石。我告诉他，我的员工浪费是可以的。关键是要努力练习技能。

现在我们店和厨房每天要带20盘。没有这样的决心，就是做糟糕的料理。”3.因为不需要冷冻品，活的料理不能解决物流问题，费用太低，所以现有的餐饮企业大部分都在使用冷冻品。这导致餐饮企业的成本上涨，使用方便，但在Laolan，冷冻品显然破坏了食物原来的新鲜味道。

所以，2010年从两家灶开始后，Laolan在店里继续实行冷冻品，入党日该买多少，卖不动就可以吃职员饭。他的实际料理都是有灵魂的，要做活料理。(两家灶料理)4 .烹饪不时尚，为了适应年轻人睡觉前需要喂手机的消费习惯，很多餐厅都变成了法律，把精力集中在烹饪的颜值上。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，料理名言) (威廉莎士比亚，哈姆雷特，烹饪)但是在古老的灶台上，料理没有任何风格，基本上就像炸出来一样，上桌就可以了。

诺兰明确地说：“如果注意造型，谁来管理口味，人不能太邪恶。口味热情的话，干脆不要做造型。本来我们乡村料理本来就生态的话，就不太合适了。

做得太华丽了。”说。(它是一种食物，是一种食物。

)。“(不造型的料理)5、中午12点以后不把店内变成寸金的今天，食堂内毫无疑问是餐饮企业减少盈利的另一种开放方式。但是，老灶里的大部分店都不能店内，个别几家店做店内也是12点前，12点后不尽力店内，只是吃糖而已，他真的像一家店和一个人，但精力有限，不能在店内影响堂食。(莎士比亚，哈姆雷特，食物)6。

商人超强，上焦点是巴黎餐厅。”我承认很多人不能听到这个观点，但我真的需要谈谈。

如果你来重庆，你就找不到了。在其他城市非常寒冷的上江，重庆根本上是权宜之计。

(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视连续剧)，成功)结果是，重庆人不喜欢拳打在江湖上，不喜欢喝酒到3，这是上草里体验接近的事情。第二，路边摊叫巴黎餐厅，只有上焦点才是真正的巴黎餐厅，高额的房租吃了质量。

有些小菜餐厅豆腐买3元，能不吃该多好啊？豆腐多少钱一斤？公司运营费用是多少？职员工资是多少？他们生存下来只是因为他们适合上班族。(免费小吃地区)4棒：1、所有老板都必须是产品经理。两家灶上已经有20家直营店，各家生意都很低俗，但诺兰只要不实地考察，就会给厨师指导料理，兴旺时不会自己炸一些食物。杨家宫的大部分料理是黄色研究开发，研究开发结束后，5名厨师没有做完，各店的厨师亲手教店里的厨师。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、烹饪名言) (威廉莎士比亚、哈姆雷特、烹饪)在罗兰明确地说：“不管多大，输入多少卖场，老板都要去厨房，他们不应该了解产品，你不了解产品，你就不能理解顾客该做什么，你“2 .打造重庆30区县菜子集店。”外地人都真的不喜欢重庆人不吃小面，不喜欢吃火锅，但比起小面、火锅，重庆人不吃饭，不吃东西不会成倍增加。“为了摆脱同质化竞争，从做两家灶的那一天开始，诺兰就把自己的店安排在重庆下面30家实施料理的子集店。诺兰说：“每个地区都有最好的食物。

比如我们合川鱼做得好，渝北区辣鸡炸得好，磁区的母血旺百变。那我们只需要处理这种好产品，升级制作工艺和食材就可以了。”(另一方面，它也是一种食物。

)3.制作小菜时，青椒要冷水煮11个月。人们经常在四川说“味道”。言外之意是川菜的灵魂。

为了做好“味道”(材料除外)，对诺兰来说，小菜可以说是非常重要的。为了做好泡菜，他自己建了工厂，其他人都用池塘冷水，他为了泡菜的质量好，用了缸冷水。别人泡椒几个月就能用了。

他要坚决等11个月。因为传统的青椒要到11月才喜欢吃。

连盐度他都要超过0.7再写。4、所有员工工资，同事700元以下工作10年以上的工人，留在地下室，自己多年的风湿病在北京打工时沾染了。很少人比诺兰更了解身份和基层打工者的困难。

因此，从企业创业初期开始，局域网就发誓只考虑员工，从物质上解决问题。他可能是重庆最敢给员工钱的老板。

(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，成功)现在在炉灶上，所有职员，所有职位的工资都低于同业700元。例如，重庆的服务员平均工资是2300韩元，诺兰差一点的商店服务员也可以放2800韩元以上。好的可以得到4000，相当于北京这样的一线城市的服务员工资。

费用要少得多“食物这么低的流失率，还这么辛苦，你不拼命对他们好，就能对谁好，对他们好，服务自然就行，服务好食物也行，店里的自然能盈利。”诺兰笑着说。摘要：用手带徒弟，不做料理造型，厨房不实行4D、5S、6号。虽然诺兰的店今天看起来过于激进和顽固。

但是在这个倔强固执的社会里，不骄傲，一心一意地做自己的一盘。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、顽固、顽固、顽固、顽固)有时吃东西，不是隔壁老王输，而是同一类人不是竞争对手。最后的失败只有自己。

是自己和那道菜的对决。(乔治伯纳德肖，食物)()然后有说“不”的气质。

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